ossetong.....1 stuk (ongeveer 2 kilo)
wortel........................... 1 stuk
prei.............................. 1 stuk
uien.............................. 1 stuk
selderij......................... 1 takje
peterselie..................... 1 takje
vers gemalen peper..... 15 trekjes
gemalen kruidnagel..... 1 mes puntje
zout...............................naar eigen smaak
jeneverbessen............. 1 0 stuks
foelie............................ 1 stukje
laurier......................... 2 blaadjes
azijn............................. 50 ml
- Indien nodig als het strottehoofd nog aanwezig is deze verwijderen.
- Spoel de tong schoon onder koud water en leg hem 24 uur in koud water.
- Spoel de tong opnieuw schoon en vul de emmer opnieuw met koud water maar doe er nu ruim zout bij het water mag flink zout smaken en doe de tong erin en laat hem dan in de koeling 2 a 3 dagen staan.
- Als de tong goed door trokken is met zout spoel hem dan opnieuw schoon en doe hem dan in een hoge pan met koud water en breng hem aan de kook.
- Als het water kookt doe alle groentes, kruiden en azijn erbij samen met zout en zet de pan op laag vuur en laat hem garen (mag niet koken).
- De tong moet ongeveer drie uur
pocheren .
- Als de puntje van de tong zacht is, is de tong gaar haal nu de tong uit de pan en haal de vel er gelijk af.
- De tong goed bewaard worden in de kook vocht.