gesneden sjallotjes..... 2 stuks
ei dooiers..................... 4 stuks
witte wijn..................... 100 ml
vers gemalen peper..... 2 a 3 trekjes
clarifeerde
boter..... 300 ml
- Doe de sjalotten in een pannetje samen met de peper, zout, azijn, en witte
wijn en kook dit in 1/3 van het geheel en
gastrique van maken.
- Als dit klaar is, de gastrique
passeren en af laten koelen.
- De ei dooiers door de gastrique roeren en sla dit
au bain marie op tot en dikke gebonden saus (pas op dat het niet te
heet word).
- Giet dan heel voorzichtig de geclarifeerde boter erbij en blijf dan goed kloppen.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Saus het liefst gelijk gebruiken, maar als men hem warm wil houden doe dat in een au bain marie niet te warm en afdekken aub.