saus espagnole

boter................................................50 gram
bloem.............................................. 60 gram
ui.....................................................1 stuk
prei.................................................. 1/3 stuk
wortel...............................................1/3 stuk
rookspek......................................... 50 gram
tomatenpuree...................................1 blikje
bruine fond...................................1liter
tijm.................................................. mes puntje
laurier..............................................1 blaadje
vers gemalen peper........................4 trekjes
ketjap...............................................scheutje
rode wijn......................................... 200 ml
zout................................................. naar eigen smaak
aroma.............................................. naar eigen smaak
olie..................................................scheutje
  1. Maak een bruine roux van de boter en bloem.
  2. Roer de roux glad met de bruine fond en breng dit samen met de rode wijn aan de kook.
  3. Fruit de vette mirepoix aan samen met de tomatenpuree en kruiden en voeg dit bij de saus.
  4. Laat dit geheel samen ongeveer 1 uurtje trekken.
  5. passeer de saus over een zeef en breng hem op smaak met zout, peper, aroma en ketjap.