kippen bouillon

soepkip..........................................1 stuk
knolsederij.....................................100 gram
uien................................................100 gram
wortel.............................................100 gram
prei................................................100 gram
peterselie......................................4 takjes
peperkorrels..................................10 stuks
laurier............................................2 blaadjes
foelie..............................................1 stukje
tijm.................................................mes puntje
saffraan..........................................6 draadjes
water..............................................3 liter

Soep kip opzetten met koud water en aan de kook brengen zodra er zich schuim ontwikkeld afschuimen met een lepel of schuimspaan.
Als de bouillon is afgeschuimd kan de mirepoix worden toegevoegd en alle kruiden.
De bouillon moet 4 uur trekken .
Als de bouillon klaar is de kip eruit halen en af laten koelen en vlees gebruiken voor in de soep.
De bouillon word nu gepasseerd en indien nodig deglaceren.