ossestaart..................................500 gram
uien............................................100 gram
wortel.........................................100 gram
prei............................................100 gram
bladselderij...............................50 gram
knolselderij...............................50 gram
gekneusde peperkorrels...........10 stuks
laurier blaadjes.........................2 blaadjes
kruidnagels...............................3 stuks
jenever bessen.........................6 stuks
- De ossestaart
pinceren (aanzetten) in een braad slede of in de oven als dit mooi bruin
is de uien, wortel en prei en ook pinceren.
- Doe nu de vlees in een hoge pan en blus de braad slede of braadpan af met een beetje water en doe dit bij het vlees.
- Gooi tenslotte de water erbij en breng hem aan de kook en
schuim hem af en voeg dan de rest van de kruiden toe en groente.
- De bouillon 6 uur laten
trekken .
- Als de bouillon klaar is gaat men hem
passeren over een doek en is hij klaar voor gebruik.