runderschenkel met vlees...............1 kilo
wortel...............................................1 stuk
vuile uien........................................ 2 stuks
prei.................................................. 1 stuk
bladselderij..................................... ½ bosje
knolselderij..................................... ¼ stuk
peperkorrels (gekneusd)................. 10 stuks
tijm...................................................1 mes puntje
laurierbladeren................................4 stuks
kruidnagel....................................... 5 stuks
water .............................................. 4 liter
ketjap...............................................een scheutje
- Zet de soep schenkel op met een beetje koud water, net zo veel dat het vlees er net onder staat.
- Breng dit zo snel mogelijk aan de kook en spoel dan al het kookvocht weg in een vergiet en spoel het schoon met koud water.
- Zet nu het vlees op met de 4 liter water en maak dit warm op vuur maar het mag niet gaan koken.
- De schuim kraag die nu ontstaat moet men eraf halen met een schuimspaan of soeplepel (afschuimen).
- Doe nu alle ingrediënten erbij en de kruiden.
- Hou de soep bouillon goed heet, maar niet koken, en laat dit ongeveer 5 a 6 uurtjes trekken.
- Hierna de bouillon
passeren over een doek en de vlees van botten halen.