asperges....................................1 pond
bloem.........................................70 gram
boter...........................................50 gram
water..........................................3 liter
vers gemalen peper..................2 a 3 trekjes
laurier blaadje...........................1 stuk
saffraan.....................................5 draadjes
zout............................................snufje
nootmuskaat..............................snufje
room..........................................100 ml
aroma........................................scheutje
vers gehakte peterselie............1 takje
water.........................................2 liter
- Asperges schillen met een dunschiller.
- De schillen aan de kook brengen in water en voor 30 minuten laten trekken
op laag vuur.
- De schillen eruit halen en de saffraan draadjes toevoegen en de asperges in stukjes snijden van 2 centimeter en afkoken in de asperges bouillon ongeveer 15 minuten zodat ze beet gaar zijn.
- Maak intussen een
blonde roux van boter en bloem en laat dit koud worden.
- Roer de roux glad met de hete bouillon en breng hem aan de kook voeg de
laurier blaadje en peper toe en laat de soep ongeveer 15 minuten
trekken op laag vuur.
-
Passeer de soep en breng hem op smaak met zout, aroma en room en voeg
tenslotte de asperges toe.